Они придают салатам из птицы и дичи, а также листовым и салатам с рисом своеобразие. Кроме того, фруктовые соусы великолепно подойдут к сырам и фондю. Соусы для фруктовых салатов делают на основе фруктов или сливок. Эти соусы готовят непосредственно перед подачей на стол. Исключение составляет только соус малиновый кулис. Его можно заморозить, оттаивая, он не теряет своего вкуса.
Брусничный соус с апельсинами
Подходит к салатам из дичи, листовым салатам с голубым сыром или камамбером.
2 луковицы шалот
2 ст. л. подсолнечного масла
100 мл красного вина
50 мл говяжьего бульона
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. цедры апельсина
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. Консервированной брусники
1/4 ч. л. горчичного порошка
соль
молотый черный перец
1. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. Масло подогрейте в миске, пассируйте в нем лук, пока он не станет прозрачным. Влейте вино, бульон и апельсиновый сок.
2. Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте, на среднем огне уварите на треть от первоначального объема. Снимите миску с плиты и дайте остыть.
3. Добавьте лимонный сок и бруснику, перемешайте. Приправьте соус горчичным порошком, солью и перцем по вкусу.
Пикантный манговый соус
Подходит к салатам с птицей и рисом, а также к острым листовым и овощным салатам.
1 зрелый плод манго
2 ст. л. сока лимона
2 ст. л. подсолнечного масла
1 свежий корень имбиря
1 ч. л. острой приправы
1/2 ч. л. молотой лимонной травы
1 ст. л. нежирной сметаны соль, черный перец щепотка кайенского перца
1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука (по желанию)
1. Манго хорошо помойте и насухо вытрите. Почистите, нарежьте тонкими ломтиками, освободив от косточки. Ломтики манго нарежьте кубиками и положите в высокую чашку.
2. Влейте лимонный сок или сок лайма и масло. С помощью блендера взбейте манго в нежное пюре. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке.
3. Добавьте в соус имбирь, приправу, лимонную траву, сметану, соль и перец, хорошенько перемешайте. По вкусу положите кайенский перец и шнитт-лук.
-• Пикантный яблочный соус
|
